内容提要：【啤酒原料】
啤酒的原料是什么?
啤酒的原料是包括水、大麦麦芽，小麦麦芽，大米淀粉、啤酒花、酵母。啤酒原料，即酿造啤酒所使用的原料。主要包括大麦麦芽，小麦麦芽，大米淀粉、啤酒花酵母等。目前国内新疆甘肃内蒙江苏出产，进口的以澳大利亚为主，少量加拿大的，法国的（济南双麦代理）。
原料介绍：
1、水在啤酒中水占90%左右，酿造用水的质量好坏，直接影响到啤酒的质量与风味，啤酒酿造用水是指糖化用水和洗涤麦槽用水，这两部分水直接参与工艺反应，它是啤酒的主要成分，在麦汁制备以及发酵过程中，许多物理变化、酶反应、生物化学和生物学的变化都与水质直接有关。
所以酿造用水是决定啤酒质量的重要因素之一。因此，对水的选择是很重要的工作。我国青岛、捷克的比尔森、英国的勃登，生产的啤酒之所以品质优良，是与其所用的水质分不开的，故俗称“水是啤酒的血液”是有道理的。
2、麦芽大麦芽是酿造啤酒的主要原料，麦芽的成分和质量直接影响啤酒的风味和质量，故称麦芽为“啤酒的骨架”。如今啤酒种类日趋多样化，许多产品以其特有的泡沫、色度、香味、口味以及丰满性在市场上占有特殊地位。这意味着要生产不同的啤酒，就应添加一些特别的麦芽，以突出该产品的典型特征，这些麦芽被称为特种麦芽。
3、酒花学名蛇麻，又叫啤酒花。添加酒花的重要作用：赋予啤酒爽口的苦味和愉快的香味；增加啤酒的泡持性；增加麦汁和啤酒的防腐能力；酒花与麦汁共同煮沸，能促进蛋白质凝固，有利于麦汁的澄清，有利于啤酒的非生物稳定性。
4、啤酒酵母酵母是用以进行啤酒发酵的微生物。酵母的种类和质量不同将影响酵母的发酵和成品啤酒的质量。酵母营养丰富，蛋白质含量达50%,酵母多糖达25%-30%,还含有丰富的维生素和矿物质。啤酒酵母不仅含有丰富的营养和提高人体免疫力之功能，而且还具有增香、增鲜、调味之功效。
啤酒原料有哪些？
大麦自古以来就是饲料和酿制啤酒的主要原料，只有少数国家和民族用小麦作原料。有的还掺用 部分玉米、大米及高粱等谷类。从8世纪起，德国人 把大麦作为生产啤酒的固定原料，后为世界各国所采纳，至今大麦仍为全世界啤酒生产的主要原料。酒花在啤酒生产中的应用，也是8世纪由德国 人开始的。在这以前，各作坊都有自己的香料配方， 有的用多种草药，有的用炒焦的豆类，还有的用生 姜、肉桂，五花八门，因而所产啤酒的风格、风味亦各 异。如欧洲有一番料配方，名称“格吕伊”，大体由五 六种草药组成，流行了一千多年，其配方是保密的。 自从酒花出现以后，由于它除了给啤酒以特殊的香 味和苦味外，还有防腐和增加啤酒稳定性的作用，因 此很快为世界各国所接受。直到今天，酒花仍是啤酒 生产中必不可少的重要原料。
