全程冷链对企业的物流过程提出哪些要求

一、全程冷链对企业的物流过程提出哪些要求

我国冷链物流管理制度每年都会有适当的更改与修订。

冷链行业在中国发展了十几年，但做大做强的企业寥寥无几，更多的是路途中就折戟沉沙。目前，市面上存在大量使用常温/保温车辆来代替从事冷冻物流车辆的现象。中国的冷冻物流似乎陷入一个怪圈，需求者一方面要求有质量的服务商，而另一方面又往往使用价格便宜的非正规的服务商。国内食品企业在采用成本相对高昂的冷冻物流运输方式上并不积极。

冷链是食品流通过程中必不可少的环节，贯穿供应链的始终。冷链本应是一个封闭的链条，但在实际操作中，许多需要冷藏的食品从出厂到食用的整个链条上，常常出现“断链”现象，而冷链食品在流通过程中温度超标等问题，威胁到食品质量和安全。

“断链”的产生，主要有三大原因：

其一，利益的驱使。食品冷链物流的运输要求严格于其他运输，所产生的运输成本过高，配送企业为获得较大的利润空间便出现违规操作；

其二，技术、设备落后。许多食品流通企业或第三方物流在冷链环节上实力不济，技术和相应的设备老化，无法适应某些特殊食品的配送要求；

其三，政府和市场配套的监管机制不健全，缺乏统一的行业标准。

法律现状：现阶段，我国尚未真正形成科学、合理、有效的操作细则，而政府在制定冷链标准化时要完全依靠配送企业自建，造成标准参差不齐。食品冷链管理法律法规不完善，管理政策标准缺失，冷链食品生产、流通、使用环节衔接上均存在管理真空，并且企业普遍对冷链控制意识不强，管理技术落后，相关人才缺乏等问题导致我国冷链物流发展水平较低。难以形成专业化、网络覆盖能力高的大型企业也是造成冷链“断链”的重要原因之一。

业内现状：国内很多中小型食品冷链物流企业内部，一直居高不下的物流成本不仅阻碍了冷链物流行业内的良性竞争，还造成冷食企业对冷链物流运输行业的一些误解，认为如果全程冷输是可有可无的，只要能控制成本费用，普通运输也是不错的选择。专业人士指出，冷链物流行业需要政府的官方支持与正确的引导政策，让更多的冷食企业认识到冷链运输的重要性。

政策现状：针对食品冷链物流行业标准严重缺失的现状，应尽快制定与国际标准衔接的冷藏食品冷链物流标准，实现从生产到使用的全程监控体系，并建立有效的监管机制，严密监测冷藏食品在冷链各环节中的运行状况；其次，企业应看到，新版GSP的落实将会有效引导冷链物流集约发展，将从全面质量管理的角度引导食品冷链的高效发展，食品冷链物流也将随之得到规模优化，更专业的第三方食品冷链物流企业必然会是行业发展的趋势。

二、怎么选物流公司

物流信息同步化等；

10、签单返回率：

是否拥有专业的物流人才、密集度高，能给客户带来最直接的便利、准时配送。

8、 服务质量：

销售人员：

是否提供各种附加服务，如保价运输、代收货款，专业的服务程序等；

4、 网络及分布，诚信物流企业、航空金牌代理认证等；

3、 专业化程度、 增值服务、送货上门、签收回单等。解决客户的后顾之忧；

6、 运作质量：

是否拥有严格的运作质量标准，对破损率；

2、 性价比：

物流公司所提供的物流服务的质量跟其运输价格的比值是否对等、丢失率 选择物流公司合作的十大标准

1；

9，是否具有较强的运营保障系统：

全国自营的营业网点分布是否合理，专业的操作流程、办公自动化、服务人员是否有较高的服务意识、专业的服务形象、积极的服务态度等、发车（到货）准点率等有严格的指标把控。保障客户的货物安全；

7、 时效与安全、 企业规模与品牌：

公司的员工、营业额、服务网点数字，在业内的口碑、形象。不能单从价格选择，更要看其同时所提供的增值服务与反馈的满意程度是否合乎高等级物流公司的要求、包装、上门接货：

是否能够做到准时发车、准时到达；

5、条形码标示、 企业的资质：

是否有经过官方正规的资质认证、 网络信息化：

信息技术是实现高效管理的工具，获得AAAA级物流企业

三、早陆晚玖公司怎么样

早陆晚玖是一家主张品味生活，以社区服务为重点，以“为每一个城市居民提供工作之外的便利”为己任的餐饮连锁配送经营企业。作为2012年上海市政府实施项目“早餐工程”的先进单位，坚持原产地采购、标准化生产、冷链物流配送、保证产品从农田到餐桌全程安全可靠。公司将通过产品优势、服务优势、规模优势、管理优势提供口感优质、品种丰富、健康营养、平价便捷的一日三餐，提升“居民早餐、白领午餐、养老助餐、便民晚餐”四位一体的便捷服务，提高社区居民消费体验，完善社区服务功能，为构建城市的和谐生活做贡献。

四、什么是中央厨房

百度百科解释的很清楚了。

所谓中央厨房，是将菜品用冷藏车配送，全部直营店实行统一采购和配送。以前餐厅的进货方式是，除了毛肚、鸭肠等干货外，所有新鲜蔬菜由直营店实行单店采购。采用中央厨房配送后，比传统的配送要节约30%左右的成本。中央厨房采用巨大的操作间，采购、选菜、切菜、调料等各个环节均有专人负责，半成品和调好的调料一起，用统一的运输方式，赶在指定时间内运到分店。

按一般的传统餐饮店模式，一个大型店需要5个选菜工，3个采购；而在中央厨房总部，只需要3个总采购，20个左右选菜工，能节约大约100人。除能节约人力成本外，由于统一采购，还能大规模降低采购成本；以毛肚为例，采购100吨毛肚比采购10吨毛肚每公斤要便宜近1元。

中央厨房最大的好处就是通过集中规模采购、集约生产来实现菜品的质优价廉，在需求量增大的情况下，采购量增长相当可观。

为降低食品安全风险，形成集约化、标准化的操作模式，中央厨房对原料采购的要求也在不断提高。品牌原料不仅能够保证稳定的供应，良好的物流体系能更好地保证原料的新鲜与安全。集约采购将能带来中央厨房深化发展的机遇。

中央厨房为保证原料质量的稳定，最佳方式是建立原料基地或定点品牌供应企业。拥有了自己的专业原料生产基地和厂家，在原辅料达到规范的前提下，产品才有统一的保证，产品质量才可能达到稳定一致。中央厨房从采购到加工都有严格的控制标准，甚至对原料的冷冻程度、排骨中骨与肉的比例等都有具体规定。对于一些特殊产品，可以指定厂家进行定制。由于进货量大，中央厨房可以对原料的规格标准、质量要求、运送方式等做出全面规定，保证原料新鲜优质，为生产制作统一优质的菜品提供前期保证。

集约化采购对餐饮工业化发展推动作用明显，企业合作互惠互利。它为中央厨房带来的还有成本的降低，市场竞争力的提高。一方面是原料成本，中央厨房通过大批量进货减少中间环节，使产品具有价格优势。集中加工提高了原料综合利用能力，边角余料可以通过再加工进行使用，减少浪费，从而降低成本。另一方面是人力资源成本，中央厨房的设置，使经营点缩小后厨面积或取消了自有厨房，不仅可以改善环境，而且还扩大了一线店堂面积，减少勤杂人员。例如，某一连锁餐饮企业，没有建立中央厨房之前，每个分店后厨至少要有8人，如开10家分店共需80人。而现在中央厨房的员工仅30人，平均到各店，单个连锁店的后厨只有4-5人，有效节约了人力资源的成本。

建立中央厨房，实行统一原料采购、加工、配送，精简了复杂的初加工操作，操作岗位单纯化，工序专业化，有利于提高餐饮业标准化、工业化程度，是目前餐饮业实现规范化经营的必要条件，只有这样才能在一定规模基础上产出规模效益，让家庭厨房劳动社会化，更科学地保障市民餐桌的安全。

商务部已开始着手制定《主食加工配送中心建设规范》。该规范着力解决主食加工配送中心食品安全检测、信息管理、冷链和配送等系统建设，此举将带动在全国大中型城市基本建成大众化餐饮服务网络。

什么是中央厨房？它的主要功能

答：中央厨房又称中心厨房或配餐配送中心。其主要任务是将原料按菜单分别制作加工成半成品或成品，配送到各连锁经营店进行二次加热和销售组合后销售给各顾客，也可直接加工成成品与销售组合后直接配送销售给顾客。

中央厨房有三个好处：一是可以克服生产成本居高不下，使大规模降低成本的愿望成为可能；二是使成品在质量、口味上的统一性更为明显，这样的快餐配送在概念上更接近于标准化范畴；三是可以把“中央大厨房”作为主要投资与技改方向，从而分散的连锁店、小快餐店就不再分流有限的财力和物力，这样就简化了科技投入的运作过程，使“好钢用在刀刃上”。

其主要功能：

1、集中采购功能：中心厨房汇集各连锁提高的要货计划后，结合中心库和市场供应部制定采购计划，统一向市场采购原辅材料。

2、生产加工功能：中心厨房要按照统一的品种规格和质量要求，将大批量采购来的原辅材料加工成成品或半成品。

3、检验功能：对采购的原辅材料和制成的成品或半成品进行质量检验，做到不符合原辅材料不进入生产加工过程，不符合的成品或半成品不出中央厨房。

4、统一包装功能：在中央厨房内，根据连锁企业共同包装形象的要求，对各种成品或半成品进行一定程度的统一包装。

5、冷冻储藏功能：中心厨房需配有冷冻储藏设备，一是储藏加工前的原材料，二是储藏生产包装完毕但尚未送到连锁店的成品或半成品。

6、运输功能：中心厨房要配备运输车辆，根据各店的要货计划，按时按量将产品送到连锁门店。

7、信息处理功能：中央厨房合格连锁店之间有电脑网络，及时了解各店的要货计划，根据计划来组织各类产品的生产加工。

它的具体运作步骤是：设立“中央大厨房”集中生产80％以上的半成品，用简单包装送到各快餐店（连锁店），然后加工成成品供应顾客。