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单位食堂考核方案

来源:www.dianxin.cn   时间:2023-02-24 20:24   点击:162  编辑:admin 手机版

一、单位食堂考核方案

我会委派有专业资格证书的厨师,现场操作人员均办理健康证。

我们不定期会检查并提供资料给贵公司,每月定期召开伙食会议,不定期做用餐各方面的调查,以作为改善依据。

我每周五向贵公司提供下周菜谱,保证一周菜谱不重复使用,所含营养素全面。

逢节假日,我可根据贵公司伙食标准和具体情况让利为贵公司员工加餐,热天可免费提供凉茶或绿豆汤。

除了保证餐厅整洁明亮外,我们定期对餐厅及周边环境进行清洁美化。

一、贵司员工伙食每人每天 元,行政管人员伙食每人每天 元;

二. 菜的口味可根据工人组成的实际情况,我们委排厨师,菜色根据季节交替变换;

三、厨师实行三个月或半年一换,确保口味菜色的不断更新。

四、您方提供厨房用具、水电、燃料、住宿;

五、我方负责安排食堂专业人员,并承担一切厨房员工工资、福利、保险等费用;

六、我方预先垫付菜金,您方按双方协商方案结算前期餐费。

七、每周可提前向贵公司员工提供下周菜谱,并按公司规定的伙食标准、份量进行操作,做到卫生、可口、味美、健康、营养;

卫生管理标准

厨工个人卫生

1)讲究个人卫生,衣着干净整洁,不留长发、长指甲,不留胡须,勤洗头洗澡换衣,不得戴歪帽,斜穿衣或不扣钮扣;

2)制作食品前要用洗手液洗手,不得用手直接拿放熟食;

3)工作时间穿好工衣,戴好工帽、供餐时必须戴好口罩、手套;

4)不得在厨房、餐厅工作间内吸烟,随地吐痰,在洗碗(菜)池内洗涤衣物鞋袜及其它物品;

5)发现自己染病须及时报告,暂停工作。

食品卫生

1)蔬菜一般当天购进当天食用,不得放置两天以上,发现变质立即丢弃处理;

2)食用时,蔬菜要去掉老、黄叶,蒸煮米饭前大米要多次清洗直至白净,无砂粒才能进蒸柜,瓜果要去皮、洗净;

3)肉食、鱼类等要保持鲜活;

4)菜要炒熟煮透,油炸食品不能炸糊;

5)熟食必须使用专一熟食工具,不得用手拿放,生、熟食品必须分开存放;

6)剩食品必须采取保鲜纸遮盖进入雪藏柜冷藏;

7)过餐蔬菜和变质变味食品不得再售卖;

8)鲜菜、肉类、干货成品和半成品必须分类存放,不得混放或放置地上;

9)包装食品必须标识清楚,符合检验合格规定标准。

餐具卫生

1)打饭勺、菜勺、汤勺统一用盘托放,不能直接放在台面;

2)用过的餐具要经过初洗、清洁剂清洗、清水清洗、消毒四道工序处理。餐具内外要干净干燥,无油迹、无洗洁剂泡;(即一洗二冲三消毒)

3)用餐前餐具要集中整齐摆放,保持清洁,用洁净白布盖好,防止蝇叮,餐具未经消毒不得循环使用。

厨房卫生

1)刀、砧板、锅、铲、盆、桶等厨具在使用前后要清洗干净,按规定消毒处理;刀、砧板要生熟分开,熟食刀要天天用沸水消毒5-10分钟,砧板每周必须用沸水消毒两次,每次30分钟;

2)切完菜及时清理垃圾,集中处置,并清洗工作台面、地面;

3)货架、油烟罩、蒸柜、炉灶、洗菜池、洗碗池每天要保证清洗干净;

4)油、盐、酱油等常用辅料和未用完的米、菜下班前要盖好;

5)清除卫生死角,防止老鼠、苍蝇、蟑螂等污染食物;

6)定期清洗冰箱雪柜,每周两次对冰箱雪柜大清洁,天天两次小清理,保证清洁卫生。

餐厅卫生

1)地面无垃圾杂物,无积水,干净清爽;

2)桌面台凳餐后及时清洁,干净无尘;

3)墙壁门窗、风扇、灯管等定期清洁,无蛛网;

4)每周两次大扫除,用清洁剂清洗台面、地面,尽量做到餐厅内无蝇、蚊、蟑螂等;

5)专人负责回收餐具,不得乱扔乱放,剩饭剩菜要及时运走,保证餐厅无异味。

二、生产企业食堂管理方案

主要从食堂人员安排(淡旺季)、制定相应的管理标准如卫生,安全,餐标,采购,成本核算等方面入手。尽量是用刷卡机好管理,另外用餐是自费还是单位免费,有标准吗

三、餐厅营销方案怎么写

原发布者:逸韵sky

餐饮营销方案对餐厅来说,一年365天不可能天天都是旺销,总有淡旺季之分。旺季自然都是忙业务,那么淡季呢?业务减少了,很多餐厅面临着关张的危险。怎么办?毫无疑问,促销是一个必要的手段。如何合理运用促销策略是每个餐厅都要面临的问题。促销顾客要的不是便宜,而是感觉占便宜,这一放之四海而皆准的营销法则,同样适用于餐饮行业。抓住食客的占便宜心理,让食客感觉划算,才是根本。根据食客的这一需求,餐厅可以策划一系列迎合食客的营销活动,食客想拒绝都难。一、价格永远的促销利器价格折扣方案1错觉折价——给顾客不一样的感觉例:“花100元买130元商品”错觉折价等同打七折但却告诉顾客我的是优惠不是折扣货品。方案2每天特价——舍小取大的促销策略例:“几款产品每周一到周日循环以超值5元的活动参加促销”,虽然这几款货品看起来是亏本的,但吸引的顾客却可以以连带销售方式来销售,结果利润是反增不减的。方案3新品体验——以特价短期推出新产品例:特价,或以赠汽水饮料等形式,吸引顾客,达到短期让新品火爆的效果。方案4临界价格——顾客的视觉错误例:10元改成9.9元,这是普遍的促销方案。二、奖品促销方案5百分之百中奖——把折扣换成奖品例:将折扣换成了奖品,且百分之百中奖只不过是新瓶装老酒,迎合了老百姓的心里中彩头,而且实实在在的实惠让老百姓得到物质上的满足,双管齐攻收销匪浅。方案6“摇钱树“——摇出来的实惠例:圣诞节购物满38元即可享受“摇树

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